Blog y guía de restaurantes, cocineros y noticias enfocadas hacía Slow Food Km 0 y todo su movimiento. Blog and guide to restaurants, chefs and Slow Food was focused news Km 0 and every movement.
viernes, 6 de julio de 2012
El descubrimiento de productos de primera calidad
El movimiento Slow Food se inició en Italia y luego en otras partes de Europa en los años 1980 y 1990.
Se anima a los consumidores a la fuente de sus productos a nivel local y no en los supermercados.
El Camino del Descubrimiento de Alimentos también está, aquí mismo en la región de Gladstone.
Una iniciativa del Servicio de la Costa del Descubrimiento de la Salud de la Comunidad en Agnes Water, la Ruta de la Alimentación Discovery es mostrarle a la gente acerca de la maravillosa y orgánicos producen a menudo se cultivan en su propio patio trasero.
La idea surgió el mes pasado y el segundo alimento Discovery tour Camino visitaron ocho productores locales en y alrededor de Agnes Water ayer.
El servicio de salud nutricionista Marina Chang y programa de apoyo oficial de Annette Cox escoltaba a un autobús lleno de lugareños y visitantes a una serie de sitios para ver las prácticas agrícolas, productos hermosa y muestra algunas de las delicias al hablar y aprender de los productores.
"Surgió inicialmente para animar a la gente a comer más frutas y verduras", dijo la señora Chang.
"Pero también quería mostrar lo que está disponible a nivel local y cómo usted puede conseguir productos de muy buena calidad y frescos, justo aquí.
"También se puede recoger algunos consejos sobre cómo hacer crecer su propia fruta y vegetales."
Y no se trata sólo de frutas y vegies que se puede obtener en las partes meridionales de la región Gladstone, con el recorrido tomando en hierba de los jardines, los productores de miel, negocios de mariscos, así como aceitunas, aceite de oliva, todo tipo de cítricos e incluso una bebida de licores de producción local.
Las visitas están programadas dos veces al mes, teniendo en distritos diferentes cada vez, con el Camino del Descubrimiento de la Alimentación ha fijado para el próximo Jueves, 19 de julio, partiendo desde el Centro de Miriam Vale la Comunidad.
Segunda parada de ayer se encontraba en Vegies de Ron en la manera de Anderson, Agnes Water, donde Ron Ostrofski ha ido creciendo y venta de frutas y hortalizas de calidad, además de miel y una amplia gama de otras golosinas desde hace años.
"Tengo alrededor de seis hectáreas aquí y de granja cerca de cuatro", dijo Ron.
"A menudo no se puede cumplir con la demanda, la gente sabe de dónde viene y vendemos casi todo."
Y ahora Ron carga hasta su camioneta y toma su producto fresco a las comunidades mineras, que están hambrientos de fruta de calidad y vegies y establece sus puestos de venta en lugares como el Bluff, Blackwater y Esmeralda-y vende el lote. Los restaurantes locales en Agnes Water y el Setenta y diecisiete están utilizando la mayor cantidad de productos locales que pueden conseguir ahora, también, y el servicio de salud se está apoderando de la idea.
"Estamos planeando clases de cocina con productos locales y animar a la gente a probar nuevas ideas con lo que es fácilmente disponible y, a menudo más nutritivos y más baratos", dijo la señora Chang.
Y los restaurantes locales ya están a bordo con las ideas de menús saludables y el uso de los productos locales frescos.
Puede que no sea un autobús lento en el rastro de la Alimentación descubrimiento, pero la idea de buena calidad, productos frescos de la zona.
via: http://www.gladstoneobserver.com.au
Discovering top quality produce
THE slow food movement took off in Italy and then other parts of Europe in the 1980s and 1990s.
It encourages consumers to source their produce locally and not from supermarkets.
The Discovery Food Trail is also taking off, right here in the Gladstone region.
An initiative of the Discovery Coast Community Health Service in Agnes Water, the Discovery Food Trail is about showing people the wonderful and often organic produce grown in their own backyard.
The idea was hatched last month and the second Discovery Food Trail tour visited eight local producers in and around Agnes Water yesterday.
The health service's dietician Marina Chang and program support officer Annette Cox escorted a busload of locals and visitors to a number of sites to see farming practices, beautiful produce and sample some of the delights while talking and learning from producers.
"It came about initially to encourage people to eat more fruit and vegetables," Mrs Chang said.
"But we also wanted to show what is available locally and how you can get very good quality produce, and fresh, right here.
"You can also pick up a few tips on how to grow your own fruit and vegetables."
And it's not just fruit and vegies that can be sourced in the southern parts of the Gladstone region, with the tour taking in herb gardens, honey producers, seafood businesses as well as olives, olive oil, all types of citrus and even a tipple of locally-produced liqueurs.
The tours are scheduled twice a month, taking in different districts each time; with the next Discovery Food Trail set down for Thursday, July 19, leaving from the Miriam Vale Community Centre.
Yesterday's second stop was at Ron's Vegies on Anderson Way, Agnes Water where Ron Ostrofski has been growing and selling quality fruit and vegetables, plus honey and a range of other goodies for years.
"I've got about six acres here and farm about four," Ron said.
"I often can't keep up with demand, people know where to come and we sell just about everything."
And now Ron loads up his truck and takes his fresh produce out to the mining communities, which are starved of quality fruit and vegies and sets up his stalls at places like the Bluff, Blackwater and Emerald - and sells the lot. Local restaurants in Agnes Water and Seventeen Seventy are using as much of the local produce they can get now, too, and the health service is seizing on the idea.
"We are planning cooking classes using local produce and encouraging people to try some new ideas using what is readily available and often more nutritious and cheaper," Mrs Chang said.
And the local eateries are already on board with healthier menu ideas and the use of the fresh local product.
It may not be a slow bus on the Discovery Food Trail but the idea of good quality, fresh local produce is certainly zooming along.
Phone the health service on 4902 1100 for more information.
viernes, 22 de junio de 2012
Sensusgrup Matamala drives as a restaurant "slow food" in Barcelona
Anna Matamala is the manager and architect to promote a concept of quality food and natural products in the restaurant near Rambla Catalunya
Imagine a restaurant in the heart of Barcelona you can enjoy dishes from the garden and proximity products.
No need to imagine, but it is a reality in the restaurant Matamala, a high-quality local conceived as a natural food store inside which offers high quality dishes that take advantage of the richness of the garden.
Not only dishes and menus are offered for those who want to enjoy good food, good service and a friendly and quiet lunch or dinner to abstract the noise of the city, but also has a lounge for groups and events organized by companies. And all in the heart of the Catalan capital: in the Rambla de Catalunya.
It is a unique space renovated and driven by Anna Matamala following the family tradition in hotels and restaurants that his father taught him Jordi Matamala.
Anna Matamala, in turn, is manager of tourism and catering group Sensusgrup, which consists of the three-star Hotel Solimar and located in Calafell (Tarragona), and two restaurants located in the heart of Barcelona: Moka and Matamala. The group employs a total of 100 people and has a turnover of 4.5 million per year."We continue to invest in a model kitchen and business that is based on proximity and produce products from the garden and follow the line of the business model" slow food ", which is based on buying meat, vegetables, fruits and promote wines coming. We, for example, we buy products from the farm to a farmer in El Prat and Begues "says Anna Matamala to The Vanguardia.com.
The restaurant Matamala of Rambla de Catalunya in Barcelona is an open space decorated with exquisite taste sensation conveys a clear and pleasant and predominantly white.
In the letter dishes more authentic Catalan cuisine and the bar top quality delicacies. Coca de foie with jam, tomato and watermelon gazpacho, olive oil Arbequina extra virgin, organic bread with roasted vegetables, potato omelette, tapas created, knives grilled or Cantabrian anchovies ... are some of the dishes serve.
Do not forget the extensive wine list and proximity Catalans offered the letter, but have wines from the DO Rioja, Ribera del Duero, Bierzo, Toro, Rias Baixas, Rueda, Alicante and aging cellars of Catalonia. Just understand the philosophy of this fine restaurant with a quote from Manuel Vazquez Montalban who heads the wine list: "A people who do not drink their wine has a serious identity problem."
Following the tradition of restaurateurs Catalan cuisine, offer a menu prepared with seasonal products, selected following the criteria of km. 0, looking for the denomination of origin and recovering Catalan recipes.
The family is committed Matamala Catalan cuisine for over three generations. The commitment Matamala Restaurant kitchen is well made with quality ingredients, seeking the designation of origin, adapted to the seasonal product, selected following the criteria of km. 0, so that the client can enjoy it and take it home.
This restaurant is located for business events in a bright, quiet and cozy 800 square meters, offering Restaurant and Delicatessen products Botiga OJ Catalan and Iberian.
Eating between meals in a bar or sitting at a table, snooping among shelves of gourmet products, make a purchase or attend special culinary tasting a culinary classroom are activities that can be done in the same space. At least in Barcelona, all these plans are possible in Matamala.
Matamala was designed from the outset as a space in which to raise a range of cuisine under the double form of restaurant and gourmet boutique.
The establishment has two floors. The first floor at street level, concentrated store and a restaurant with 180 seats. The basement serves as a classroom monthly tastings of beer, wine, anchovies and oil.
As for the restaurant, Matamala changed its proposal a few months ago to bet on the formula of slow food or kilometer zero, ie, an offer products based on a pantry nearby. Thus, combining typical recipes from Catalan cuina such as cod fritters stuffed with rosemary honey with uncomplicated Mediterranean dishes made with raw materials based, according to the establishment, providers kilometer zero.
Interestingly, their wine by the glass, plus his wine supply store with a wide variety of liquors and cavas of Appellations of Origin Penedès or proximity as Montsiá.
"Slow food" restaurant and kilometer 0
Surprisingly encontar a restaurant in km 0 at the center of Barcelona. It's amazing discover a warehouse with many references to km 0 in a dining room also at the center of a city. But the surprises do not end here in the dining room Matamala ...
From the first week of May, every day, the chef of the dining space has prepared a surprise Matamala including a first, second and dessert chosen from all the fresh produce we receive every day, to surprise the palates of lovers of slow food.
The Slow Food, translated into Castilian as slow food, the term is opposed to fast food or fast food. Is an international movement founded in Italy in 1986 and has spread rapidly over the years throughout the world. This movement is symbolized by the figure of the shell, because the slowness of this animal is the best symbol to combat the speed and haste affecting the modern world.
The objective is to combat the culture of fast food and regain the flavors and traditional customs. It is based on the enjoyment of food, desgustar the pleasures it offers and enjoy good food in the most appropriate.
With the passage of time have been losing many healthy eating habits is important to recover. These include the consumption complete and nutritious meals with vegetables as the main ingredient.
Sensus GrupSensus Grup are a business group in the process of expansion with over thirty years experience in the field of Food and Hospitality. In managing our hotel and restaurant guides us a common goal: to offer a service geared to the welfare of our clients
We believe that eating is a pleasure and leisure treasure. Therefore, our goal is that customers enjoy a gastronomic quality and time spent with us is very satisfying.
Grup Sensus currently consists of the Hotel Solimar 3 * located in Calafell (Tarragona), and two restaurants located in the heart of Barcelona: Moka and Matamala.
Link and Information of David Martínez
Sensusgrup impulsa a Matamala como restaurante "slow food" en Barcelona
Anna Matamala es la gerente y artífice de impulsar un concepto de cocina de calidad y con productos naturales de proximidad en el restaurante de Rambla Catalunya
Imagine un restaurante donde en pleno corazón de Barcelona puede disfrutarse de platos procedentes de la huerta y productos de proximidad.
No hace falta imaginarlo, sino que es toda una realidad en el restaurante Matamala, un local de alta calidad concebido como tienda de productos naturales y en cuyo interior se ofrecen platos de gran calidad que aprovechan la riqueza de la huerta.
No sólo se ofrecen platos y menús para los que quieran disfrutar de la buena mesa, de un servicio correcto y respetuoso y de la tranquilidad de comer o cenar para abstraerse del ruido de la ciudad, sino que también dispone de un salón para grupos y eventos organizados por empresas. Y todo en pleno centro de la capital catalana: en la Rambla de Catalunya.
Es un espacio singular reformado e impulsado por Anna Matamala siguiendo la larga tradición familiar en hostelería y restauración que le inculcó su padre Jordi Matamala.
Anna Matamala, a su vez, es gerente del grupo turístico y de restauración Sensusgrup, que está formado por el Hotel Solimar de tres estrellas y ubicado en Calafell (Tarragona), y dos restaurantes ubicados en pleno centro de Barcelona: Moka y Matamala. El grupo emplea en total a 100 personas y alcanza una facturación de 4,5 millones de euros anuales.
"Queremos seguir invirtiendo en un modelo de cocina y de negocio que está basado en obtener productos de proximidad y de la huerta y en seguir la línea del modelo de negocio "slow food", que está basado en comprar carnes, hortalizas, frutas y promocionar vinos de la tierra próximos. Nosotros, por ejemplo, le compramos los productos de la huerta a un campesino en El Prat y en Begues", asegura Anna Matamala a La Vanguardia.com.
El restaurante Matamala de la Rambla de Catalunya de Barcelona es un espacio diáfano decorado con exquisito gusto transmite una sensación límpida y agradable y predomina el color blanco.
En la carta platos de la gastronomía catalana más auténtica y en la barra manjares de calidad superior. Coca de foie con mermelada, gazpacho de tomate y sandía, aceite de oliva virgen extra arbequina, pan ecológico con escalivada, tortilla de patatas, tapas de creación, navajas a la plancha o anchoas del Cantábrico...son algunos de los platos que se sirven.
No hay que olvidar la extensa carta de vinos catalanes y de proximidad que ofrece la carta, aunque disponen de caldos de las D.O. Rioja, Ribera del Duero, Bierzo, Toro, Rias Baixas, Rueda, Alicante y cavas de crianza de Catalunya. Sólo hay que comprender la filosofía de este restaurante de calidad con una cita de Manuel Vázquez Montalbán que encabeza la carta de vinos: "Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad".
Siguiendo con la tradición de restauradores de cocina catalana, les ofrecen una carta elaborada con productos de temporada, seleccionados siguiendo el criterio del km. 0, buscando la denominación de origen y recuperando las recetas típicas catalanas.
La familia Matamala tiene un compromiso con la gastronomía catalana desde hace más de tres generaciones. El Restaurant Matamala apuesta por una cocina bien elaborada con materia prima de calidad, buscando la denominación de origen, que se adapte al producto de temporada, seleccionado siguiendo el criterio del km. 0, para que el cliente pueda disfrutarlo y llevárselo a casa.
Este restaurante para eventos empresariales está ubicado en un espacio luminoso, tranquilo y acogedor de 800 metros cuadrados, ofreciendo Restaurant y Botiga Delicatessen con productos D.O. catalanes e ibéricos.
Comer entre horas en una barra o sentado en una mesa, fisgar entre estanterías de productos gourmet, hacer una compra gastronómica especial o asistir a una cata en un aula culinaria son actividades que pueden realizarse en un mismo espacio. Al menos, en Barcelona, todos estos planes son posibles en Matamala.
Matamala fue ideado desde un principio como un espacio en el que plantear una oferta gastronómica bajo el doble formato de restaurante, así como de boutique gourmet.
El establecimiento tiene dos pisos. La primera planta, al nivel de la calle, concentra la tienda y un restaurante de 180 plazas. El sótano funciona como un aula que organiza catas mensuales de cervezas, vinos, anchoas o aceite.
En cuanto al restaurante, Matamala cambió hace unos meses su propuesta para apostar por la fórmula del slow food o kilómetro cero, es decir, una oferta basada en productos derivados de una despensa de cercanía. Así, se combinan recetas típicas de la cuina catalana, como los Buñuelos rellenos de bacalao con miel de romero con platos mediterráneos sin complicaciones elaborados con materias primas basadas, según el establecimiento, en proveedores de kilómetro cero.
Es interesante su carta de vinos por copas, además de la oferta vinícola de su tienda, con una amplia variedad de licores y cavas de las Denominaciones de Origen de proximidad como Penedés o Montsiá.
"Slow food" y restaurante de kilómetro 0
Es sorprendente encontar un restaurante de km 0 en el centro de Barcelona. Es asombroso encontra una bodega con tantas referencias de km 0 en un espacio gastronómico también en el centro de una ciudad. Pero aquí no acaban las sopresas en el espacio gastronómico Matamala...
A partir de la primera semana de mayo, cada día, el chef del espacio gastronómico Matamala tiene preparado una sorpresa que incluye un primero, un segundo y un postre elegidos entre todos los productos frescos que recibimos cada día, que sorprenderán los paladares de los amantes del slow food.
El Slow food, traducido al castellano como comida lenta, es el término opuesto al Fast food o comida rápida. Es un movimiento internacional creado en Italia en 1986 y que se ha ido extendiendo rápidamente con el paso de los años por todo el mundo. Este movimiento se simboliza mediante la figura del caracol, porque la lentitud propia de este animal es el mejor símbolo para luchar contra la velocidad y las prisas que afectan al mundo moderno.
El objetivo que persigue es combatir la cultura del Fast food y recuperar los sabores y las costumbres tradicionales. Se basa en el disfrute de la comida, en desgustar los placeres que ofrece y en gozar de la buena mesa en el entorno más adecuado.
Con el paso del tiempo se han ido perdiendo muchas costumbres alimentarias saludables que es importante recuperar. Entre ellas está el consumo de platos completos y nutritivos con legumbres como ingrediente principal.
Sensus Grup
Sensus Grup somos un grupo empresarial en proceso de expansión con más de treinta años de experiencia en el sector de la Gastronomía y la Hotelería. En la gestión de nuestro hotel y restaurantes nos guía un objetivo común: ofrecer un servicio orientado al bienestar de nuestros clientes
Consideramos que comer es un placer y el tiempo libre un tesoro. Por ello, nuestro objetivo es que el cliente disfrute de una oferta gastronómica de calidad y que el tiempo que pase con nosotros sea muy satisfactorio.
Actualmente Sensus Grup está formado por el Hotel Solimar de 3* ubicado en Calafell (Tarragona), y dos Restaurantes ubicados en pleno centro de Barcelona: Moka y Matamala.
lunes, 18 de junio de 2012
El peligro de los alimentos transgénicos.
Os dejo un post muy interesante extraído de la página http://blogonprod.nearwen.com. Aqui nos deja muy claro que es un alimento transgénico y lo que comporta en todos sus efectos.
Hoy en día es difícil saber qué estamos comiendo. Las desventajas del sistema agropecuario actual están enmascaradas por la publicidad engañosa y por lo lejos que esta el sistema de nosotros; dónde y cómo se producen las materias primas; y por las transformaciones que pasan hasta llegar a nosotros.
“¿ Es saludable lo que llega a nuestras bocas?” es el anterior post que presenta una introducción acerca de la industria alimentaria en nuestros días e invita a la reflexión sobre el origen de los alimentos y las consecuencias socio-ambientales que tiene nuestra elección culinaria.
El segundo post dentro del tema de la industria alimentaria explica porqué los alimentos transgénicos tienen consecuencias tan negativas para nuestra salud, la ecología del planeta y para la sociedad.
Un transgénico u Organismo Modificado Genéticamente (OMG) es un organismo al que se le han manipulando sus genes con el fin de proporcionarle una característica específica.
La manipulación genética consiste en aislar segmentos del ADN (el material genético) de un ser vivo(bacteria, vegetal, animal e incluso humano) para introducirlos en el de otro. Por ejemplo, el maíz transgénico que se cultiva en España lleva genes de bacterias, que son capaces de producir una sustancia insecticida8.
Foto del Documental El mundo según Monsanto, M.M. Robin
Hay mas de 70 variedades transgénicas aprobadas para comercialización pero las más importantes a nivel mundial son la soja, el maíz, la canola y el algodón6,12.
El 90% del comercio de las semillas transgénicas esta controlado por la empresa norteamericana Monsanto y es también de las mayores empresas que producen herbicidas para estos cultivos12. El control de las semillas es un objetivo claro de las transnacionales, porque quien las controla, tiene la llave de toda la cadena alimentaria.
Plantas modificadas para resistir plagas, o con sustancias herbicidas han permitido un aumento en la producción de cultivos a gran escala y enriquecimiento económico de las empresas que las comercializan. En el siguiente nivel estarían las empresas que procesan los granos, Archer Daniels Midland (ADM), Bunge, GrupoMaggi, además de cría de ganado y procesado de carne como Cargill. El 90% de la soja transgénica que se planta en Sudamérica es para producir piensos y alimentar al ganado europeo: carne barata con destino a los supermercados y restaurantes de comida rápida7.
Cinco países producen el 95% de alimentos transgénicos: EEUU, Argentina, Canadá, China y Brasil. Desde que se aprobó en 1998, España es el único estado miembro de la UE que permite el cultivo del maiz transgénico MON810 a escala comercial.
Efectos no intencionados pueden ser parcialmente predecibles si se sabe dónde se inserto el nuevo gen, mientras que otros efectos son totalmente impredecibles debido al limitado conocimiento que se tiene sobre la regulación de los genes y las interacciones entre éstos.
Algunos de los efectos adversos encontrados para la salud ha sido la aparición de nuevas alergias, toxicidad renal y hepática13,14.
Especies transgénicas pueden reproducirse con especies salvajes creando nuevos especímenes,arriesgando la integridad de las especies naturales y nuestra alimentación.
Anomalías en plantas de maíz mexicano contaminadas por variedades transgénicas (El mundo según Monsanto, M.M. Robin)
Este hecho ya ha sido demostrado por David Quist e Ignacio Chapela en 2001 quienes publicaron en la revista Nature, cómo variedades naturales de maíz mexicano habían sido contaminadas con plantas transgénicas comprometiendo la integridad de la especie11. El artículo fue retirado de la revista poco tiempo después debido a la polémica y a las discusiones surgidas con su publicación que Natureprefirió rechazarlo y mantenerse al margen. La primera vez en la historia de esta prestigiosa revista que se retracta de un artículo ya publicado y revisado, sospechoso ¿no?
Por si eso fuera poco, los herbicidas de amplio espectro que se usan para proteger los cultivos transgénicos matan indiscriminadamente todas las plantas, dejando intactas sólo las cosechas transgénicas (como ejemplo el Glifosato usado sobre cultivos de soja transgénica Roundup Ready creada por la empresa norteamericana Monsanto).
Sus efectos no quedan confinados a los campos de cosechas, su aplicación en forma de pulverización puede transportarlos hasta vegetaciones salvajes colindantes, especialmente cuando se emplean aviones de fumigación aérea o pueden ser transportados por la lluvia hacia los ríos diezmando peces y organismos acuáticos.
Esta destrucción innecesaria puede producir una alarmante disminución de la diversidad de la flora salvaje con consecuencias dañinas para insectos, aves y mamíferos que dependen de las plantas afectadas7.
Donde crece soja transgénica se incrementa el uso de herbicidas y las cantidades totales aplicadas. Se espera un aumento del uso de herbicidas al desarrollar las malas hierbas una tolerancia al Roundup, tal como ha ocurrido en Argentina y EE.UU7.
El cultivo de soja ha causado ya la deforestación de 21 millones de hectáreas de bosques en Brasil, 14 millones de hectáreas en Argentina y sigue en aumento1.
Quema ilegal y deforestación aproximándose al rio Xingu, Mato Grosso, Brasil (André Villas Boas, 2004)
Lo que se está destruyendo por la demanda mundial de soja barata es mucho más que uno de los hábitats más ricos en especies del planeta. Los científicos describen el bosque tropical más grande del mundo como el aire acondicionado del planeta: la humedad de la región es vital para la regulación del clima y los patrones de refrigeración de Sudamérica, y de todo el mundo10.
En lugar de absorber y almacenar el excedente de CO2 procedente de la atmósfera, la Amazonia se ha convertido ahora en una fuente importante de contaminación por CO2 procedente de la quema de árboles y de la descomposición de la vegetación7.
La deforestación para expandir cultivos como el de la soja, conlleva el desplazamiento de comunidades y pueblos que dependen de los bosques. El bosque tropical les proporciona alimento y cobijo así como herramientas y medicinas. El avance de los transgénicos los ha expropiado de sus tierras.
Fumigación sobre campos de soja transgénica. Víctimas de la apropiación de tierras en el bosque amazónico (cada7.cl y Greenpeace)
Se sabe con certeza del uso de mano de obra esclava para limpiar bosque preparándolo para la agricultura. Las zonas de Mato Grosso y Pará, los dos estados de la Amazonia pioneros de la frontera de la soja, son responsables de más de la mitad de la mano de obra esclava de Brasil. Entre 2003 y 2004, el gobierno brasileño informó de la presencia de casi 8.700 esclavos en los dos estados7.
Las semillas transgénicas estan patentadas, por lo que los agricultores tienen que pagar gran cantidad de dinero para adquirirlas y no pueden aprovechar las semillas de la siguiente generación. Esto hace de los cultivos transgénicos, un sistema totalmente dependiente de la empresa productora y nada sustentable.
El maíz, la soja transgénica y sus derivados están presentes en más del 60% de los alimentos procesados como chocolates, papas fritas, margarina y platos preparados.
Además, llegan a nosotros indirectamente, ya que la soja transgénica es convertida en piensos para alimentar al ganado.
Ingredientes y aditivos de tener un origen sospechoso son8 :
● Soja: harina, proteína, aceites y grasas (a menudo se ‘esconden’ detrás de la denominación aceites/grasas vegetales), emulgentes (lecitina–E322), mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471), ácidos grasos.
● Maíz: harina, almidón, aceite, sémola, glucosa, jarabe de glucosa, fructosa, dextrosa, maltodextrina, isomaltosa, sorbitol (E420), caramelo (E150), grits.
Evita comprar las marcas que los utilizan. Haz click en La Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos de Greenpeace. La guía se ha hecho en base a los alimentos que se comercializan en España, pero también aparecen marcas multinacionales. Mira las etiquetas, en Europa es obligatorio etiquetarlos, pero no en todos los países, por ejemplo EEUU.
Siempre que puedas, adquiere alimentos ecológicos (orgánico o biológico) que te aseguran cultivos libres de transgénicos y responsables con el medio ambiente, tu salud y el bienestar animal.
Recomiendo el Documental El Mundo según Monsanto por la periodista Marie-Monique Robin. Documental que señala el peligro de los cultivos transgénicos para nuestra salud y el medio ambiente asi que cómo el fraude y la corrupción detrás de este sistema agrario.
sábado, 16 de junio de 2012
Restaurant Capritx and the cook Artur Martínez
When I met Arthur Martinez thought he was a cook like the others. Everything his way, period. But no, I was wrong and that eventually proved to me that is someone who listens, gives you the opportunity to take the creativity you have in you and helps you make a good idea. Is a person worth knowing and that is sure to have many successes in life and who loves his profession and takes great effort to improve your kitchen and work. Love the Slow Food movement and Km 0 produces much of the letter from this project and that is why Slow Food has its label Km 0 in your restaurant.
Among its projects are Slow Food Botifarra recovery Terragada typical of Terrassa, oil oblit variety of Ullastrell Martialis and wine. I I've had a chance to try all recommend for fans of the oil that if one day have the chance to go to Capritx can also take advantage of it to taste the oil as it has a characteristic aroma and taste, a touch Acidito poussin at the beginning and then the bitter oil remains in the final touch. Of this variety are recovered only about 400 bottles a year.
Leverage also to test the Martialis white wine.
 | Sausage Terragada Terrassa Botifarra Terragada Terrassa. |
 | Oblit oil L’oblit oli |
 | Martialis White Wine Martialis Vi |
ARTUR MARTINEZ
During the studies ... do short internships in several restaurants in Barcelona and Terrassa Murià pastry, other than work in the kitchen at home on weekends. I read all the books and magazines I can and I go, being very young, the first congress of kitchen. After finishing school, I work as a chef of the restaurant Greek Festival 98 and then, along with my brother Juanjo, as chef and teacher at the Escola d'Hostaleria of Masnou. During this period (1999), and at 22, won the XIII Cooking Competition for Young Chefs de Catalunya, Sant Pol delivered
After three years in Masnou, I go to Madrid to play for Madrid Vips Group as executive chef. In 2001 I return to Barcelona to advise gastronomically in hotels and restaurants and provide cooking classes at the School of Hotel Management at the Universitat Autònoma de Barcelona.
But I miss the action in the kitchen and in November 2002, my parents, Juanjo and I encourage. Transforming the old Capritx bar, a small restaurant for 20 diners open only three nights a week (Thursday, Friday and Saturday), a task which we combine with our real jobs (hence the name of the restaurant). In 2004 we decided to open the restaurant full-time and I devote myself exclusively to it. During this period we get several local and regional awards, including the Chamber Prize 2006 for Innovation. Awards are very important to help us in difficult times to continue fighting.
That same year the group's founding members are Cuina Vallès, a group of restaurants in the Western Valles decided to defend and promote our country's cuisine. Juanjo left Capritx 2008 to undertake new culinary projects: Colmado 1917 and The Picoteca. In 2009 two decisive events occur: I am nominated for Chef of the Year by the Girona Gastronomic Forum and the Journal of Catalonia (with all that is medially), and enter room responsible for my wife, Sonia, a key element in the stability of the restaurant. During this time our kitchen and our service are taking shape and personality.
The constant reflection on the products we use leads us to agree with the movement "Km 0", which advocates the use of foods with common sense and respect for the environment.
In 2010 I realize the restoration of the Hotel La Mola (a spectacular oasis of tranquility between Terrassa and Sabadell), and received a Michelin star. Today, only hope to be better than yesterday.
RESTAURANT Capritx
... Is playing dominoes or cards. Little by little, the food of the grandmother was taking more prominence. In the early 70's, my parents (Maite and Arthur) caught over the business with the support of grandparents. They are one of the pioneers in Terrassa in making packed lunches, weekends and holidays, enabling the rear of the premises for service.
Juanjo born in this decade and I, growing and playing with stools, tables and cooking. Times are unforgettable for us. I still remember my grandmother putting a plate of vegetables on the table nearest the kitchen covered with checkered cloth that, when faithfully grandfather sitting in his chair against the wall watching every movement watch, with that great personality so, my father behind the bar doing those marathon days of 15 hours a day, keeping everything clean and neat as a pin, or my mother preparing the chickens and arranging the store so estimates the weekends.
We live new experiences and the birth of Capritx
Over the years, when my brother and I went out to work just finished his studies and become great grandparents to support the pace of doing any holiday week (just closed our business on Sunday afternoon! ), my father decided to open the bar only on Fridays, Saturdays and Sundays. People, waiting their turn in the store to get food, and beer was the perfect tapas at the bar. Years later, we decided to service the space we had closed, but our way.
Capritx born in late October 2002 without pretensions, with great enthusiasm and no experience in restoring self that type. With a tasting menu at € 28.00 and a letter of 15 wines began a drive, but encouraging way ... Almost everything that we know what we have gained along the way, learning from the mistakes we have been committed, but enjoying every day. This is the soul of Capritx!
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